呈色反应
蛋白质能与许多化学试剂发生显色反应，
根据这些颜色反应可以对蛋白质进行定性、定量分析。
比如，
（yin）茚三酮反应，
氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物。
因为氨基酸上的氨基（-NH2）在反应中可产生游离氨，
它能促使两分子的茚三酮聚合为蓝紫色化合物。
这种蓝紫色化合物的最大吸收峰在 570nm（纳米）处，
且其吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，
可作为氨基酸定量分析的方法。
同样，
蛋白质分子上也存在氨基，
故此法也可用于蛋白质的定量分析，
但由于蛋白质分子的氨基含量较少，
且不同蛋白分子所含氨基数量也有差别，
故一般不作为蛋白质定量的主要方法。
另外，
蛋白质水解可产生氨基酸，
蛋白质水解后产生的氨基酸也可发生茚三酮反应。
因此常常用来检测蛋白质的水解程度，
即蛋白质水解程度越高，其蓝紫色越深。
同理，
也可以检测氨基酸合成蛋白质的效率，
即效率越高，其蓝紫色越浅。
再如，
双缩脲反应
蛋白质和多肽分子中的肽键
在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色或红色，
此反应称为双缩脲反应。
这一反应不仅可以测定蛋白质溶液含量，
而且与刚刚讲过的茚三酮同样道理。
它也可以用来检测蛋白质水解程度或氨基酸成肽效率：
即水解程度越高，其颜色越浅，
成肽效率越高其颜色越深。
此外，
蛋白质还有其他一些重要的呈色反应，
如，
酚试剂法，
它的灵敏度比双缩脲反应高 100倍。
此外，
还有灵敏度更高的考马斯亮蓝法。
它的 最低蛋白质检测量可达到 1个微克（ug）。