24岁的沈恺伟离开家乡迈阿密，以厨师的身份游历至中国香港地区，
又机缘巧合得到了一份在浦东香格里拉酒店翡翠36餐厅的工作。2014年，他走访了52家知名餐厅，
用卡尺和电子秤，以“皮薄、汁多、馅大、肉鲜”为基准，创作了海报《上海汤包指南》。报告上称，
他收集了四个测量结果：完整饺子的重量（克）；汤的重量（克）；馅料重量（克）；和皮的厚度（毫米）。
然后使用公式[（馅料+汤/皮厚度）x100]计算，体现汤包的结构工程学分数。
在上海方言中，“洋盘”指外来人不太了解本地习俗，作者用此作为书名带有自嘲色彩。到了中国之后，
他才发现自己家族与中国深刻渊源——100多年前，其外高祖父带着传教士队伍，
曾经从俄亥俄州远赴大清帝国；他自己则在改革大潮中见证了中国的变迁。他透过食物的镜头去看中国，
花10年寻访一位手工锅匠、到兰州学做拉面，去阿勒泰了解驼奶……