道口镇烧鸡始创于清代顺治年间，扬名于乾隆五十二年，与德州扒鸡、符离集烧鸡等同为中国三大名鸡。
据传，乾隆五十二年（1787年），道口烧鸡名师张炳得到一位清宫御厨老友“要想烧鸡香，
八料加老汤”的秘诀，精心制作，反复改进，使烧鸡独具风味，从此声名大振。
张炳取“以义兴商”和“义友济兴”之意，定烧鸡铺号为“义兴张”。
据说，当年乾隆皇帝南巡，经由道口，闻异香而醒神，知县乃以烧鸡呈献，
乾隆食后赞为色、香、味三绝，后成为清朝贡品。由于卫河水运便利和后来道清铁路通车，
道口义兴张烧鸡得以畅销各地。
道口义兴张烧鸡在三百多年的生产实践中，形成了独具特色的传统工艺和配方。
它选料严格、加工精细、配料合理、安全卫生。从原料到成品，要经过十多道传统工序，
以多种名贵作料，辅之以循环使用的陈年老汤精细加工而成。