舌尖上的北极
北极圈里的居民,分布在俄罗斯、加拿大、美国、丹麦、冰岛、挪威、瑞典和芬兰这8个国家间,
加起来有400万常住人口。按照更广义的算法,北极圈附近生活着1千3百万人,
这些人的餐桌文化值得我们一探究竟。
北极圈这片极寒之地一年中的平均温度在零下20度,极夜期间最低可达零下70度。
但这里生活的人们不仅保留了重要的饮食传统,这里甚至还可能是人类最早开始生活的地方之一。
2016年初,在北极圈内的冻土层中,科学家们找到了一具死于四万五千年前的猛犸象残骸,
这将我们对于早期人类的认知提前了约一万年。雕刻过的象牙和受伤痕迹等表明它死于人类狩猎,
也就是说当时的北极圈已经有人类活动了,而猛犸象则是人类最早的肉食之一。
目前的北极圈内生活着40多个族群,使用十几种语言,其中最著名的就是爱斯基摩人。
“爱斯基摩”在印第安语中意为“爱吃生肉的人”,他们自己更愿意自称“因纽特人”,
意为“真正的人”。爱斯基摩人是黄种人,祖先来自中国北部,他们通过野生植物、狩猎、
捕鱼、畜牧等手段,让北极成了最后一块人类以原始方式生存的土地。
海洋哺乳动物是爱斯基摩人最主要的食物来源。在狩猎北极熊这样的庞然大物时,
他们无法在冰天雪地中与北极熊对抗,于是他们在利剑上涂满动物鲜血,
插在冰中吸引北极熊。北极熊在舔剑的过程中,会不知不觉失血过多而死。
海豹对爱斯基摩人来说算得上是最重要的动物了,他们用海豹皮做帐蓬和衣服,
用海豹油脂做燃灯,海豹更是他们桌上必不可少的美餐。
由于海豹用肺呼吸,每次吸气后在水下只能待十几分钟,
爱斯基摩人只要守住一片域内海豹所以的排气孔,几乎可以百分之百抓获海豹。
驯鹿对于爱斯基摩人的重要性并不亚于海豹,并且可以驯化圈养,用途广泛。
除了肉可以食用外,驯鹿还可以用来交通运输,筋腱可以用来做渔网,
皮可以做大衣、靴子和帐篷等。
尽管肉食来源还算丰富,但北极圈内似乎没有真正的“料理”,大部分时候,肉都是生吃的。
切肉的刀非常特别,被称为“乌卢刀”,刀刃呈新月形,非常锋利。
当生肉不能一次性吃掉的时候,爱斯基摩人会利用冷冻、风干、发酵等方式储存食物。
加起来有400万常住人口。按照更广义的算法,北极圈附近生活着1千3百万人,
这些人的餐桌文化值得我们一探究竟。
北极圈这片极寒之地一年中的平均温度在零下20度,极夜期间最低可达零下70度。
但这里生活的人们不仅保留了重要的饮食传统,这里甚至还可能是人类最早开始生活的地方之一。
2016年初,在北极圈内的冻土层中,科学家们找到了一具死于四万五千年前的猛犸象残骸,
这将我们对于早期人类的认知提前了约一万年。雕刻过的象牙和受伤痕迹等表明它死于人类狩猎,
也就是说当时的北极圈已经有人类活动了,而猛犸象则是人类最早的肉食之一。
目前的北极圈内生活着40多个族群,使用十几种语言,其中最著名的就是爱斯基摩人。
“爱斯基摩”在印第安语中意为“爱吃生肉的人”,他们自己更愿意自称“因纽特人”,
意为“真正的人”。爱斯基摩人是黄种人,祖先来自中国北部,他们通过野生植物、狩猎、
捕鱼、畜牧等手段,让北极成了最后一块人类以原始方式生存的土地。
海洋哺乳动物是爱斯基摩人最主要的食物来源。在狩猎北极熊这样的庞然大物时,
他们无法在冰天雪地中与北极熊对抗,于是他们在利剑上涂满动物鲜血,
插在冰中吸引北极熊。北极熊在舔剑的过程中,会不知不觉失血过多而死。
海豹对爱斯基摩人来说算得上是最重要的动物了,他们用海豹皮做帐蓬和衣服,
用海豹油脂做燃灯,海豹更是他们桌上必不可少的美餐。
由于海豹用肺呼吸,每次吸气后在水下只能待十几分钟,
爱斯基摩人只要守住一片域内海豹所以的排气孔,几乎可以百分之百抓获海豹。
驯鹿对于爱斯基摩人的重要性并不亚于海豹,并且可以驯化圈养,用途广泛。
除了肉可以食用外,驯鹿还可以用来交通运输,筋腱可以用来做渔网,
皮可以做大衣、靴子和帐篷等。
尽管肉食来源还算丰富,但北极圈内似乎没有真正的“料理”,大部分时候,肉都是生吃的。
切肉的刀非常特别,被称为“乌卢刀”,刀刃呈新月形,非常锋利。
当生肉不能一次性吃掉的时候,爱斯基摩人会利用冷冻、风干、发酵等方式储存食物。
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