清晨，一杯咖啡“唤醒”不少城市的年轻人。然而，这杯看似寻常的饮品，从种子、豆子再到杯中，
也许跨越了千万里，历经多人之手，它的背后，是一条由众多新兴职业构成的链条。
探访全球咖啡庄园的李敏婷，致力于寻找高品质的咖啡豆。她不仅是一家咖啡企业的创始人，
还有一个鲜为人知的身份——寻豆师。
自封为“头号厂花”的温珊，已经在福建厦门的一家咖啡加工厂工作10年了。最近，
她欣喜地在社交平台上更新了自己的身份标签——“国家认证的咖啡加工工”。
徐超和妻子黄丹英在浙江湖州市德清县新市镇经营着一家咖啡小店。这两年，他习得了咖啡豆烘焙的新技能，
还总在招募新店员时强调，店里的职业都已得到了认定。
人力资源和社会保障部日前正式发布了第七批新职业，“咖啡加工工”名列其中。而人们所熟知的“咖啡师”
一职，也早在之前就被纳入《中华人民共和国职业分类大典》。
随着我国咖啡市场进入高速发展与品质升级的新阶段，咖啡品鉴师、咖啡烘焙师等一批从事新兴职业的年轻人，
早已活跃在行业一线，共同定义着一杯咖啡的“台前”与“幕后”。
“寻豆师”李敏婷（右）在咖啡庄园和一位当地人合影。受访者供图
“台前”与“幕后”
虽然开在小镇上，徐超和黄丹英的“企鹅咖啡”店生意却越来越火，还招募了新的咖啡师。
他们逐渐从吧台制作工作中抽身，将重心转向了新品研发。去年，两人还运营起一家专业的咖啡豆烘焙厂，
为一些周边的独立咖啡店供货。
徐超观察到，消费者对咖啡的需求正变得更加多元和精细，很多人会走进精品咖啡馆，探索不同品牌的咖啡风味。
每一季度，他们都会推出新菜单。但不管菜单如何更新，核心在于生豆的精选。因此，
每逢咖啡樱桃（浆果）成熟时节，徐超都会亲自前往云南产地，寻找优质咖啡豆。
“如果能拿到别人拿不到的咖啡豆，这何尝不是我们的特色所在？”在徐超看来，咖啡市场广阔，
并朝着更加专业化的方向发展。“我们从源头、烘焙等关键环节提前布局，为的就是在行业日趋规范之际，
保持自身的竞争优势。”
记者观察到，近年来，越来越多像“企鹅咖啡”这样的独立咖啡馆，开始深入关注咖啡豆的产地、
烘焙工艺与风味层次，并不断投入新品研发。每一个环节都走向专业化，也进一步催生了新的职业岗位。
“咖啡加工工”正式成为新职业的消息，让温珊和同事们备感兴奋。“这意味着我们的工作终于被看见、
被认可了。”她坦言，过去向别人介绍自己的职业时常常需要费一番口舌，
“现在终于有了一个准确的职业名称”。
温珊所在的咖啡工厂成立于2004年。彼时，中国的精品咖啡烘焙行业尚在起步探索阶段，
工厂也仅是一个“小作坊”。如今，他们在一个食品产业园内，拥有占地1200平方米的现代化厂房。
从业10年来，温珊一直专注于咖啡烘焙技术及口味研发。在她看来，咖啡师更多聚焦于门店运营、
客户服务和咖啡制作环节，咖啡加工工则更侧重于生产端的技术实现。
“我们需要深入研究不同品种咖啡豆的密度、含水率等物理特性。烘焙本质上是一个精准的热化学反应过程，
由于不添加任何成分，就要通过火力和时间的控制，将咖啡豆本身的风味更好地呈现出来，技术含量很高。”
她告诉记者，团队会依据咖啡豆产区、品种特性以及客户的多样化需求，灵活采用不同的烘焙方案，
“比如针对客户想要的风味，我们推荐相应产区的咖啡生豆。如果想要突出果酸风味会采用浅烘，
而要呈现巧克力或坚果香气通常选择深烘”。
就这样，一批批风味各异的咖啡熟豆被送往各大知名咖啡品牌、独立咖啡馆及众多爱好者手中，
咖啡师的咖啡产品研发与风味探索之旅也随之开启了。
鲜有人知道，从咖啡种植园到咖啡工厂之间，还藏有一个小众职业——寻豆师。
大学学习葡萄牙语专业的李敏婷，一毕业就创办了一家巴西贸易公司，由此与咖啡结缘。之后，
随着广州印格咖啡的创立，她正式开启了全球寻豆之旅。
在李敏婷看来，寻豆是咖啡产业链的核心环节，串联起“从种子到杯子”的完整链条。10年间，
她深入全球各大咖啡产区，最繁忙时一年内走访了9个产地。她发现，随着中国咖啡市场迅速崛起，
越来越多国际庄园主和出口商希望进入中国市场，但受限于语言与文化差异，真正实现高效沟通的并不多。
“我们致力于成为产地与中国烘焙商之间的桥梁，不仅引入世界各产区的优质咖啡，
也把中国市场的需求反馈回产地。”
寻豆过程要关注风土条件、咖啡品种、处理工艺甚至微气候等细节。“咖啡是风土的产物，
每一个环节都直接影响风味。”李敏婷说，寻豆师是高度复合型职业，除了需要掌握品控、烘焙、
杯测等专业技能外，还要擅长沟通、谈判，甚至要具备多语言能力。“不仅要懂咖啡，还要懂人、懂市场。”
即便从业多年，她觉得依旧需要不断学习，“踩坑、‘交学费’都是成长的必经之路”。
行业日新月异，新处理方式、咖啡品种与市场趋势不断涌现，这也使得李敏婷每年都要亲自去往产地。
在很多人眼中，这是充满异域风情的旅行，而寻豆师却要频繁长途飞行、转机跋涉，在一些条件艰苦的产区，
甚至需要自备睡袋。但李敏婷认为，只有到达现场，才能捕捉那些样品与邮件无法传递的细微差异；
只有实地探访，才能全面评估庄园管理、采摘标准和处理流程的严谨性，“哪怕一个微小的处理失误，
都可能导致品质受损”。
徐超和妻子黄丹英、孩子在自家的咖啡店前合影。受访者供图
专业人才需求凸显
4月30日，上海市文化创意产业促进会等机构发布的《2025中国城市咖啡发展报告》显示，
全国人均年咖啡消费首次突破20杯，达到22.24杯。艾媒咨询数据则显示，
2024年中国咖啡行业市场规模为7893亿元，预计2025年将突破1万亿元，
到2029年有望达到13908亿元。
一杯咖啡，折射出中国消费市场升级的澎湃动力，也催生了产业链的新机遇，
更为年轻人开创了多元的职业新选择。
温珊从设计专业毕业后，一头扎进了自己喜爱的咖啡行业。这些年，她不仅考取了多项专业认证，还前往云南、
非洲等核心产区实地学习，逐渐打磨出自己的一套烘焙理念与方法。
“就像烹饪，将咖啡生豆‘炒熟’并不难，但要精准呈现其中蕴藏的层次与风味，却需要大量尝试和不断钻研。”
尽管当前的烘焙设备已高度自动化，操作门槛逐渐降低，但温珊认为，如果只停留在操作层面，入门或许不难，
“但要想成为一名成熟的咖啡加工工，尤其是走向核心技术岗位，必须打下坚实的理论基础，主动创新、
持续精进技艺，更重要的，是对咖啡怀有真正的热爱”。
杨洪仙在云南普洱创办了沐杨咖啡工作室，工作生活在我国咖啡主产区，她看着咖啡店越开越多，
也感受到在当地政府的大力支持下，行业氛围日益浓厚。“每年，
普洱产区都会吸引众多外地的寻豆师和咖啡师前来交流，外界对云南咖啡的认可度不断提升，评价也越来越高。”
最近，她还作为培训教师，参与到由普洱市人社部门组织的咖啡师技能培训中。
“从产业格局看，咖啡横跨第一、二、三产业，是一条从‘种子到杯子再到肚子’的长链产业。在这一链条中，
除了大众熟知的咖啡师，还不断涌现出烘焙师、品鉴师、寻豆师、培训师等新角色。”
铂澜咖啡学院创始人齐鸣认为，国家陆续将“咖啡师”“咖啡加工工”纳入新职业，也释放出了明确的信号，
“咖啡产业，尤其是中上游，正迎来高速成长与创新密集期，这不仅反映了产业链的真实用人需求，
也为就业与创业提供了新方向”。
云南农业大学是国内率先开设咖啡本科专业的高校之一。
该校热带作物学院咖啡科学与工程专业学业导师杨婧认为，当前咖啡产业从种植、加工到品牌营销全链条发展，
都对专业化人才提出了迫切需求。
在她看来，应对高度专业化的需求目前仍面临着诸多挑战：在种植端，咖啡种植受自然条件限制明显，
抗逆品种选育与规模化种植仍有瓶颈；在加工端，发酵与风味的精准数据化控制存在研发瓶颈，
不同批次咖啡无法恒定风味；而在品牌与市场端，则缺少国际认知度高的国产品牌。
“这也将是咖啡专业学生未来要去挑战的难题。”
杨婧认为，未来咖啡人才将在庄园农艺管理、精准加工控制、新品研发、品牌打造等多个维度，
获得更宽广的发展空间，“只有真正扎根产业、具备系统思维与实战能力的人，
才能在咖啡行业中找到自己的位置”。
在齐鸣看来，中国咖啡产业正在向专业化、细分化发展，企业用人更看重证书背后的实际能力，
尤其是复合型能力。“比如，成功的咖啡创业者不仅需要懂咖啡，更需具备商业经营能力，如成本控制、
差异化竞争和品控管理。掌握品鉴技能，意味着能够做好全店的品控。只要做好品控和采购，
就能够控制店铺的品质和成本。”
他观察到，越来越多咖啡馆主同时掌握烘焙、品鉴甚至寻豆能力，但行业依旧呈现出“冰火两重天”的人才图景。
“仅具备基础冲调技能的咖啡师，面临薪酬低迷与自动化替代的双重压力，而真正具备复合技能、
向上游发展的从业者，则拥有广阔成长空间。不少烘焙师、品鉴师不仅服务精品咖啡馆，
也越来越多地被大型企业吸纳，承担研发、品控和专业培训职能。”
行业在呼唤复合型人才的同时，也面临着一些现实瓶颈。
温珊所在的工厂就面临着专业人才短缺的困境。她坦言，“咖啡加工工的工作环境确实比较辛苦，
烘焙车间在夏季温度常常高达四五十摄氏度；与此同时，行业整体认知度仍有限，导致招聘难度很大”。她期待，
咖啡加工工这一职业，能够逐步建立权威的职业资格认证体系，助力企业更精准地选拔和培养专业人才，
也将推动整个行业向更规范、更成熟的方向发展。
在普洱产区，咖啡精深加工领域也缺人才。杨洪仙告诉记者，目前与咖啡加工相关的教学，
高度依赖产区的地域条件，“学员必须来到产区，才能亲眼看到咖啡树、亲手参与加工操作，
但这往往意味着远离消费一线市场；但如果将课程直接开设在消费型城市，
大众对上游种植与加工环节的认知有限，教学推进同样存在困难”。
她觉得，让产区的人才更多地走向市场，也让消费者更深入地走进产区，“随着咖啡文化与知识的持续普及，
未来的教学或许能打破地域的限制”。