咖啡的果实，由外果皮，果肉，内果皮，银皮等层层包裹，
深藏在最中心的部分才是种子，也就是咖啡豆。
种子通常是两粒，在果实内相拥成一对，单粒的种子略呈半椭圆形，两粒合抱呈椭圆球体；
有些果实里面只长出一粒豆子，形状较圆，叫作圆豆。
采收后的果实一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。
处理的方法有日晒法 与水洗法 两 种，
这两种方法会造成不同的风味。
一般来说日晒处理法会有更高的醇厚度和复杂度表现，
水洗处理法具有更为干净的味谱和清爽明亮的酸质。
日晒法因使用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆，故又称自然干燥法。
由于过程中使用人工和自然的处理方法，所以日晒法的豆子在外观上看来较不整齐，卖相较不讨好。
水洗是将采收的果实放到装水的水槽里，浸泡约24小时。
这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。
咖啡萃取的基础参数1水粉比2研磨度3水温4冲煮时间。
水粉比指的是参与冲煮的总水量与咖啡粉量的比例，水粉比与会直接影响咖啡的浓度值，
水粉比的大小与咖啡液体的浓度值成正比例相关，与咖啡粉的萃取率成负相关。
也就是说，水粉比越小，咖啡的浓度越高并且在其他因素不变的情况下，咖啡粉的萃取率会下降。
不同的萃取方式需要匹配不同的水粉比进行萃取。