[练技术] 舌尖上的中国 第七季 我们的田野
中国人说:靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然
的中国式生存之道。从古到今,这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地,获
取食物的活动和非凡智慧,无处不在。贵州省从江县,侗族、苗族和壮族聚居的
山区,这里的人自古以糯米为主食,在高山梯田里种植着近百种原始的糯稻。远
离现代文明的喧嚣,散落的村寨像一个个孤岛,深藏在大山深处。十月,是糯稻
成熟的季节,壮族聚居的下尧村,正在迎接一个专为稻谷丰收设置的节日——新
米节。但糯稻并不是村民们唯一的收获,水田里还藏着其它的秘密。水稻田里可
以同时养鲤鱼和鸭子,这种稻鱼鸭共作的古老体系,已被列入全球重要农业文化
遗产。獐子岛,黄海北部一个不足15平方公里的岛屿,却因为海域里的物产富甲
一方。碧波之下,生存着一个兴旺的群体。被中国人视为海中珍品的海参、鲍鱼
、海胆等无脊椎动物恰好占据了其中的多数。纯净的水体和活跃的洋流造就了它
们非凡的品质。三年前,数以亿计人工培育的海参幼苗被播撒在这片水域,它们
和野生同类的成长轨迹完全相同。这是人类和大自然的携手合作,以生态的方式
,实现了耕海牧渔的理想。45岁的潜水员王厚喜正在准备职业生涯中的最后一次
入水。河蟹,学名中华绒螯蟹。繁衍期,它们成群结队从栖息的支流和湖泊迁移
到长江口。因为生态环境的改变,今天,野生中华绒螯蟹已经十分罕见。小太是
人工繁育的一代。河塘里的水全部引自太湖,小太的食物是湖里的水草和小鱼虾
,与吃饲料的同类相比,它拥有更长的生长期和更健壮的体魄。今天的中国,大
闸蟹已经成为利益最高的养殖项目之一。地处长三角北端的江苏兴化水乡,仿佛
一片被时光遗忘的土地。盛夏的正午,夏俊台和王元凤把船划进了湖荡,给一种
嗜水的高大蔬菜进行浇灌。他们脚下这块样貌独一无二的土地,叫垛田。各种葱
茏的蔬菜中,身形魁梧的芋头是绝对的多数。四面环水的垛田,恰好能够满足这
个物种最大的嗜好:喝水。每天,老夏要给芋头浇四次水,每次浇够一个小时才
能保证芋头的需水量。在中国经济最活跃的地区,祖居兴化农村的夏俊台,可能
是家族中最后一位从事农作的人。但这并不影响他安然享受这里的一切,天然的
垛田、芋头、以及他和妻子的家。青藏高原,世界的屋脊。喜马拉雅山横亘于南
部,它的北面,雅鲁藏布江从雪山冰峰间流出,奔向藏南的谷底,开辟了西藏最
富庶的农业区——日喀则。村外,人们种植的青稞就要成熟了。在寒冷的极地,
人们需要借助饮食来补充生命的能量。4000米以上的海拔,自然的馈赠并不丰富
,有限的食物当中,青稞,成了人们最依赖的主食。望果节在青稞成熟前举行,
是一年中最盛大的节日。祭台上,铺满青稞粉的手印,被赋予了强大的精神力量
。青稞粉被抛向空中。人们相信,祈祷的声音,可以直达天宇。北京,繁华的国
际化都市。林立的高楼,围绕着古老的紫禁城,也围绕着不同气质的老街小巷—
—胡同。住在胡同的贵春有一个不平凡的理想:拥有一片自己的菜园。于是,贵
春把他的理想搬上了屋顶。种子在地下静静地沉睡着,春天的北京,看不到一点
绿意,屋顶上的鱼池还留有去年冬天的残冰。夏天一到,贵春的屋顶完全换了容
装。当都市中的人们涌向菜场,将远道而来的蔬菜带回家,贵春却可以像个自在
的农夫,就地取材,自给自足。都市里,成片的屋顶仿佛被遗弃的空间,了无生
气。而贵春的屋顶菜园却是一片清凉世界。不足100平方米的绿色屋顶,用它的
每一个叶片,净化着都市的空气。它们是贵春送给这个城市的礼物。不同地域的
中国人,运用各自智慧,适度、巧妙的利用自然,获得质朴美味的食物。能把对
土地的眷恋和对上天的景仰,如此密切系于一心的唯有农耕民族。一位作家这样
描述中国人淳朴的生命观:他们在埋头种地和低头吃饭时,总不会忘记抬头看一
看天。
的中国式生存之道。从古到今,这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地,获
取食物的活动和非凡智慧,无处不在。贵州省从江县,侗族、苗族和壮族聚居的
山区,这里的人自古以糯米为主食,在高山梯田里种植着近百种原始的糯稻。远
离现代文明的喧嚣,散落的村寨像一个个孤岛,深藏在大山深处。十月,是糯稻
成熟的季节,壮族聚居的下尧村,正在迎接一个专为稻谷丰收设置的节日——新
米节。但糯稻并不是村民们唯一的收获,水田里还藏着其它的秘密。水稻田里可
以同时养鲤鱼和鸭子,这种稻鱼鸭共作的古老体系,已被列入全球重要农业文化
遗产。獐子岛,黄海北部一个不足15平方公里的岛屿,却因为海域里的物产富甲
一方。碧波之下,生存着一个兴旺的群体。被中国人视为海中珍品的海参、鲍鱼
、海胆等无脊椎动物恰好占据了其中的多数。纯净的水体和活跃的洋流造就了它
们非凡的品质。三年前,数以亿计人工培育的海参幼苗被播撒在这片水域,它们
和野生同类的成长轨迹完全相同。这是人类和大自然的携手合作,以生态的方式
,实现了耕海牧渔的理想。45岁的潜水员王厚喜正在准备职业生涯中的最后一次
入水。河蟹,学名中华绒螯蟹。繁衍期,它们成群结队从栖息的支流和湖泊迁移
到长江口。因为生态环境的改变,今天,野生中华绒螯蟹已经十分罕见。小太是
人工繁育的一代。河塘里的水全部引自太湖,小太的食物是湖里的水草和小鱼虾
,与吃饲料的同类相比,它拥有更长的生长期和更健壮的体魄。今天的中国,大
闸蟹已经成为利益最高的养殖项目之一。地处长三角北端的江苏兴化水乡,仿佛
一片被时光遗忘的土地。盛夏的正午,夏俊台和王元凤把船划进了湖荡,给一种
嗜水的高大蔬菜进行浇灌。他们脚下这块样貌独一无二的土地,叫垛田。各种葱
茏的蔬菜中,身形魁梧的芋头是绝对的多数。四面环水的垛田,恰好能够满足这
个物种最大的嗜好:喝水。每天,老夏要给芋头浇四次水,每次浇够一个小时才
能保证芋头的需水量。在中国经济最活跃的地区,祖居兴化农村的夏俊台,可能
是家族中最后一位从事农作的人。但这并不影响他安然享受这里的一切,天然的
垛田、芋头、以及他和妻子的家。青藏高原,世界的屋脊。喜马拉雅山横亘于南
部,它的北面,雅鲁藏布江从雪山冰峰间流出,奔向藏南的谷底,开辟了西藏最
富庶的农业区——日喀则。村外,人们种植的青稞就要成熟了。在寒冷的极地,
人们需要借助饮食来补充生命的能量。4000米以上的海拔,自然的馈赠并不丰富
,有限的食物当中,青稞,成了人们最依赖的主食。望果节在青稞成熟前举行,
是一年中最盛大的节日。祭台上,铺满青稞粉的手印,被赋予了强大的精神力量
。青稞粉被抛向空中。人们相信,祈祷的声音,可以直达天宇。北京,繁华的国
际化都市。林立的高楼,围绕着古老的紫禁城,也围绕着不同气质的老街小巷—
—胡同。住在胡同的贵春有一个不平凡的理想:拥有一片自己的菜园。于是,贵
春把他的理想搬上了屋顶。种子在地下静静地沉睡着,春天的北京,看不到一点
绿意,屋顶上的鱼池还留有去年冬天的残冰。夏天一到,贵春的屋顶完全换了容
装。当都市中的人们涌向菜场,将远道而来的蔬菜带回家,贵春却可以像个自在
的农夫,就地取材,自给自足。都市里,成片的屋顶仿佛被遗弃的空间,了无生
气。而贵春的屋顶菜园却是一片清凉世界。不足100平方米的绿色屋顶,用它的
每一个叶片,净化着都市的空气。它们是贵春送给这个城市的礼物。不同地域的
中国人,运用各自智慧,适度、巧妙的利用自然,获得质朴美味的食物。能把对
土地的眷恋和对上天的景仰,如此密切系于一心的唯有农耕民族。一位作家这样
描述中国人淳朴的生命观:他们在埋头种地和低头吃饭时,总不会忘记抬头看一
看天。
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