虽说“背脊向天人所食”，中国什么也可以入馔。但有时奇奇怪怪的菜式，不知道材料还好，知道了，甚困惑，吃
不吃？
一回朋友请喝一锅羹汤，鱼云、虾仁、瘦肉、笋片、叉烧、蛋花……鱼云羹鲜美，中间有些颜色相当深的块状物，
不是云耳，又不是冬菇，一层略脆的皮，里头是腴滑的脂肪物，口感奇特，非荤非素的，原来是鹅髻——一只鹅只
得一个肿瘤状的“髻”，所以一锅羹汤得用上几个。我们平日吃潮州卤水鹅，广东烧鹅，长长的脖子最入味，慢慢
啃，但那个“髻”，谁吃？像肿瘤或大疮。还有血红的鸡冠作菜？你说多影响食欲。
猪浑身上下都是宝，无一处不能吃。身体各部位不说了，单是那个头，上海的南货店把猪头摊成扁平蝶状，造成“
腊笑脸”贺岁。猪的耳朵、眼睛、舌头，还有喉咙曰“管廷”，上颚曰“天梯”，
喉管旁边一根小肠曰“竹肠”……皆刁钻小菜。也有莫名其妙的，他们把那肥厚脆肉卤制切块。
“哗，这两个洞洞的物体真难看！”
“是鼻拱。”
猪习惯用鼻子到处拱。久而久之，猪鼻拱灵敏度高，丰腴发达，成就一块奇肉。但你吃鼻子，会不会联想到鼻屎？
算了，大肠小肠膀胱，都有人爱吃。
比起来，食物进口第一关的胃，还是未太受污染吧？胃，很有趣，唤“扣”，鱼扣、田鸡扣，爽口无味，呈半卷小
块状，似“唇”多过似“扣”，不知何以得名。
鱼除了肠胃肉体，鳞也是一道菜。我们见街市鱼贩，把鱼鳞以刀以刨刮个干净利落，但亦有人把鱼鳞留起，用来熬
汤，除了鱼的美味，还含钙、磷等营养成分。鱼鳞熬汤凉后冷冻，会凝结成喱（果冻）状的鱼汤冻，这就是我吃过
的“鱼鳞凉粉”。鱼鳞还可以油酥炸。那腥腥的红色鱼腮，无肉无脂肪，亦以椒盐脆炸，二者摇身变成下酒物，可
算“用到尽”，算死草。
癞蛤蟆想吃天鹅肉？癞蛤蟆也有人视为美食呢。“蟾蜍”是它的文艺别名，至高境界是活在月宫。流落民间被吊烧
、酥炸、做火锅料。蟾蜍一身是猥亵脓疮，还不如吃皮光肉滑的田鸡算了，田鸡以饱满美腿见称，大家选材都用田
鸡腿，其他部分瘦瘠乏味。有人喜欢蛙皮，一道“绿皮红丝”，便是以红椒丝爆炒青蛙皮，加酒加姜末，爽脆可口
，但我觉得视觉效果更佳。
蛇鼠虫蚁怪兽，基于好奇，会尝尝，中华鲟、娃娃鱼、鳄鱼扒……我不肯吃鹿胎、羊胎、豹胎，但神推鬼拥不小心
，在不知情底下，竟吃过人的婴胎。回想也有一种说不出的感觉。
也有一些怪菜，字面看不出原委。
街头小吃“煎焖子”，听来很“闷”，那是绿豆粉制成的凉糕，切成小方块或小菱形块，再以大蒜煎香，吃时浇上
麻酱蒜泥调料香菜。外皮微焦，里嫩味香，非油脂肉类，素食，不过也腻。
“羊蝎子”，是羊的脊柱骨，煮汤后鲜美得叫人感动，那一大坨的骨头，可蘸大酱，或用吸管吮吸里头的骨髓，吃
来粗豪市井。我至今搞不清楚应是“羊羯子”抑或“羊蝎子”。前者因它“是羊的龙骨，状似禊子”，故名。但后
者，以它“横切面成”“丫”字状，如同蝎子般张扬”，所以相提并论。我比较喜欢“羊蝎子”，风马牛不相及的
两样东西，竟有缘分跑到一块，而且我不吃蝎子，那么吃羊蝎子也是心理上的满足了。
剥皮后的狐狸身价大跌，下场卑贱，架子十元人民币一副，卖给人熬汤——我笑问：“有没有臭狐？喝了可有后遗
症？”贩子答：“狐的腺体异香可以制香水催情呢！”
那么一吃一抹，岂非变成“狐狸”了？