广州人与茶

系统文章 类别:简体中文 时间:2010-07-01 00:00:00
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广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”,以此作为问候早安的代名词,
可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯,也是“食在广州”的一大特色。
广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼饮茶,不仅饮茶,还要吃点心,被视作一种交际的
方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但供应茶水又供应点心,而且建筑规模
宏大,富丽堂皇,是茶馆所不能比拟的。因此,广州人聚朋会友,洽谈生意,业余消遣,
都乐于上茶楼。一壶浓茶几件糕点,三三两两聚在一起,边吃边谈,既填饱了肚子、
联络了感情,又交流了信息,甚至谈成了一桩生意,实在是一件惬意的事情。正因为如此,
广州人把饮茶,又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语,为享受之意。这也正是广州茶楼业
历百年不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中,有相当一部分就是当年的茶楼。
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时,客人要用食指和中指轻叩
桌面,以致谢意。据说这一习俗,来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时,
曾微服私访,有一次来到一家茶馆,兴致所至,竟给随行的仆人斟起茶来。按皇宫规矩,
仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份,仆从灵机一动,将食指和中指弯曲,
做成屈膝的姿势,轻叩桌面,以代替下跪。后来,这个消息传开,便逐渐演化成了饮茶时的
一种礼仪。这风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。广州的茶市分为早茶、
午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市,晚茶要到次日凌晨2时收市,有的通宵营业。
一般地说,早茶市最兴隆,从清晨至上午11时,往往座无虚席。特别是节假日,不少茶楼要
排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势,尤其在夏天,茶楼成为人们消夏的首选去处。不过,
广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。功夫茶对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、
饮茶十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头那么大,薄胎瓷,半透明,隐约能见壶内茶叶。
杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶,以半发酵的为最佳。
放茶叶要把壶里塞满,并用手指压实,据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的,
沏茶时将刚烧沸的水上灌进壶里,开头一两次要倒掉,这主要是出于卫生的考虑。
斟茶时不能满了上杯斟下杯,而要不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头
舔着慢慢地品一边品着茶一边谈天说地,这叫功夫。功夫茶茶汁浓,碱性大,刚饮几杯时,
会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,特别是大宴后下油最好。
此外,饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药
煎水作饮料喝,以清除夏季人体内的暑气。广州的凉茶历史悠久,如王老吉凉茶就形成于
清嘉庆年间,由于它清热解毒、消炎祛暑的药用功效明显,历来为广州人所推崇。另外,
还有如石岐凉茶、健康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的
传统老牌茶。
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