回族风俗

系统文章 类别:简体中文 时间:2010-07-01 00:00:00
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回族,是中国少数民族中人口较多的民族之一。主要聚居于宁夏回族自治区,在甘肃、
新疆、青海、河北以及河南、云南、山东也有不少聚居区。回族是回民族的简称。
起先民主要是13世纪蒙古人3次西征后大批东迁的“回回”人,以及远在唐宋时期侨居
中国东南沿海的穆林“蕃客”,在长期历史过程中通过通婚等多种因素,并吸收了汉、
蒙古、维吾尔族生活习俗,逐渐形成了回回民族。汉语为回族的共同语言,在日常交往
及宗教活动中,回族保留了一些阿拉伯语和波斯语的词汇,在边疆民族地区,回族人民还
经常使用当地少数民族的语言。回族有小集中、大分散的居住特点。在内地,回族主要与
汉族杂居;在边区,回族主要与当地少数民族杂居;大部分布于水陆交通线上,因此
经济文化较为发达。回族主要从事农业,有的兼营牧业、手工业。回族还擅长经商,
尤以经营饮食业突出。回族分布较广,食俗也不完全一致。如:宁夏回族偏爱面食,
喜食面条、面片,还喜食调和饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为
日常主食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品,是节日馈赠亲友不可少的。
民间特色食品有酿皮、拉面、打卤面、炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。
多数人家常年备有发酵面,供时使用。城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。
肉食以牛、羊肉为主,有的也用骆驼肉,食用各种有鳞鱼类,如北方产的青鱼、鲢鱼、
鳇鱼等。鸽子在甘肃区的回族中被认为是圣鸟,可以饲养,但不轻易食用。如有危重病人,
征得伊玛目(宗教职业者)同意,可作补品食用。回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、
烤等各种烹调技法,风味迥异的清真菜肴中,既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为
主要原料,做工精细考究,色香味俱佳的名贵品种,也有独具特色的家常菜和小吃。
西北地区的回族民间还喜食腌菜。回族饮料较讲究,凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。
忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客,西北地区回族的
盖碗茶很有名,宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特色。回族的典型食品主要有:
清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。青海省西宁市,回族著名的
万盛马糕点影响很大。河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子,
辽宁沈阳市的马家烧麦,义县的伊斯兰烧饼,陕西的牛羊肉泡馍,湖南常德市的翁子汤圆、
绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、
十五月儿圆等套菜驰名全国。“五罗”是指五种炒菜同时上齐,“四海”是指四种带汤汁的
菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的溢美之词。
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