蛋白质的消化作用

贡献者:星晨炼 类别:简体中文 时间:2022-08-08 08:23:38 收藏数:12 评分:0
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蛋白质的消化作用
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食物中的蛋白质
经消化、吸收
是体内氨基酸的主要来源。
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同时消化过程
还可以消除 食物蛋白质 的 抗原性,
避免引起 机体的过敏 和 毒性反应。
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食物蛋白质的消化 由 胃开始。
在胃中 经 胃蛋白酶 的作用,
水解生成的产物为
多肽 及 少量氨基酸。

胃蛋白酶
是以 酶原 的形式 存在,
在 盐酸 的作用下,
几乎转变为有活性的 胃蛋白酶;

此外,
胃蛋白酶 自身也能激活 胃蛋白酶原 转变成胃蛋白酶,
我们称作为 自身催化作用。

胃蛋白酶
自身 pH值为 1.5-2.5,
对蛋白质肽键的作用 特异性差,
产物主要为 多肽 及 少量氨基酸。

但是 胃蛋白酶 对 乳汁中的 酪蛋白 有凝乳作用,
这对乳儿较为重要,
因为可以使 乳液凝结成乳块,
在胃中停留时间延长,有利于充分消化。
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蛋白质的消化
主要在小肠中进行。

在小肠中,
蛋白质的消化 主要依靠 胰酶 完成。

这些酶的最适pH 为 7.0 左右。

胰液中的 蛋白酶 基本上分为两类:
内肽酶 和 外肽酶。

内肽酶
可以特异地水解 蛋白质内部的 一些肽键,
如胰蛋白酶、弹性蛋白酶等。

外肽酶
是自 肽链末段开始,
每次水解脱去一个氨基酸,
如羧肽酶。

内肽酶 和 羧肽酶
都是以 酶原的形式 由 胰腺细胞分泌,
进入 十二指肠后 被激活。

胰蛋白酶原 由 肠激酶激活,

然后 胰蛋白酶 又将
糜蛋白酶原、弹性蛋白酶原 和 羧肽酶原激活。
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蛋白质
经 胃液和胰液 中 蛋白酶 的消化,
产物中 约有 1/3 为 氨基酸,
其余为 寡肽。

寡肽的水解 主要在 小肠粘膜细胞 进行。

小肠粘膜细胞内存在 两种寡肽酶,
它们 是 安肽酶 和 二肽酶。
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