红酒的常识

贡献者:游客143741801 类别:简体中文 时间:2021-03-03 17:41:39 收藏数:55 评分:1
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葡萄酒是葡萄经过发酵后形成的含有酒精的天然健康饮品,按形态分有静止型、起泡型、加强型、加香型
等;若按颜色分,则有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等;另外由酒的含糖量来分,又可以分为干型、
半干型、半甜型、甜型几种。葡萄酒的酒精含量一般在5.5%至14%不等。加强型葡萄酒由于加入了较多
的葡萄酒精,使得其酒精含量提高到了15%到22%,如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒;而起泡型葡萄
酒则内含丰富的二氧化碳气,最著名的就是法国的香槟酒.
含糖量的多少决定葡萄酒的酸涩程度,葡萄酒按照含糖量可以分成4种:干型 半干型 半甜型 甜型,
干型的标准是每升含糖量不超过4克/半干型的标准是每升4~12克 品尝时可以以品尝出微弱的甜味/
半甜型的标准是每升含糖量12~45克/而甜型的标准则是每升含糖量在45克/或者更多 像贵腐酒
冰酒 就算甜型的
以赤霞珠为例,该品种含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香,用此品种酿制的红葡萄酒
常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气,且相当浓郁,具有极佳的陈年能力。在新世界,温暖的气候
下成熟的赤霞珠还会使酒带有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香,口感柔和讨喜。
例如干燥炎热且常刮强风的法国罗讷河谷南部正是耐干热及强风的歌海娜(Grenache)
品种的主要产地,而炎热的地中海气候则不适合 种植早熟且喜严寒气候的
黑皮诺(Pinot Noir)。相反地,常有霜害的夏布利 产区选择了发芽早较易受春霜威胁
的霞多丽品种(Chardonnay)。 如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂的话,那么果香绝对是其
灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种,含有不同的果香成分,
因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同,形成的风味也独具特色。
白葡萄品种,多以花香,青苹果,柠檬、香蕉,菠萝等热带水果为主,果香比较清淡,酿制出的白葡
萄酒所散发的香气较清淡,没有红葡萄酒那么浓郁。以长相思为例,该白葡萄品种含有清爽的植物性
香气,常带雨后的青草、芦荟和黑醋栗芽苞的果香,所酿制的葡萄酒香气清爽,较清淡。
红酒的几个基本味道:涩味:红酒中微涩的感觉就是单宁酸的作用。如果单宁酸含量过高,则会
令口腔产生干涸不适的感觉,特别是上颚。
酸味:红酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。
酒精味:红酒的酒精是葡萄汁在发酵过程中酵母转变糖分而成,往往红酒的酒精度越高酒精味就会越浓烈。
甜味:红酒虽然酸涩感强烈,但也能感觉到细微的甜味,因为红酒中多多少少会残留未完全发酵的糖
分,因此,这些甜味便俩源于红酒中的残糖,而含糖量越高则越甜。
果味:红酒的果味可以通过味觉和嗅觉一同感觉,根据品种和酿造方法的不同,红酒所散发的果味也会
有所不同,典型代表有黑醋栗、草莓、黄桃等。
香气和风味物质:每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征,葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。
主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。
梅洛、西拉和赤霞珠葡萄酒都是非常不错的葡萄酒,如果要从口感上讲,梅洛可能更加适合女生,因为
梅洛葡萄酒的单宁含量都没有西拉葡萄酒和赤霞珠葡萄酒高,这样口感就不会显得过于紧致,另外酸度上讲
梅洛葡萄酒的酸度也要比西拉葡萄酒和赤霞珠葡萄酒的酸度低一点。整体上梅洛要比赤霞珠葡萄酒和西拉
葡萄酒柔和很多,比较适合女生饮用。
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